（１）フライパンを熱しオリーブオイルを入れて溶き玉子を作ります。
（２）小さく刻んだ蛸を入れて更に炒める（今回の具材は残っていた蛸を使いましたが、ハムでもベーコンでも冷蔵庫に残っている物があれば、何でもいいと思います）。
（３）ボールにご飯と茶殻を加え、オリーブオイルを少々入れ、ご飯と茶殻をよくなじむように混ぜ合わせる。
（４）混ぜ合わせたら、フライパンで（２）の具材と一緒に炒めます。
（５）最後に麺つゆを少々加えて、できあがりです。
我が家では定番の茶殻チャーハン。子供たちも大好きで喜んで食べてくれます。
茶殻を丸ごと食べることで、たっぷり残った栄養を有効活用することはできます。茶殻を捨てる前に、ぜひ一度お試しください。]]>
２）抹茶の量は、1人前2グラムです。人数分用意します。ダマがある場合は、茶漉しで漉します。
３）茶碗のお湯を捨て、抹茶がつかないように、水分を拭きとります。
４）茶碗に抹茶を入れ、お湯は1人前60CC、お湯の温度は70度位です。
５）お湯を入れたら、茶筅で混ぜます。茶筅を回すのでは無く、手首を使い前後に動かします。
６）細かい泡が全体に立ちましたら、静かに茶筅を上げると出来上がり。
お茶請けには、主菓子（上品な生菓子）が一般的ですが、みつ豆プリンやマカロンも合います。
テレビに出ていたベルギーのチョコパティシエは、チョコレートを勧めていましたので、試してみるのも面白いかもしれません！]]>
今年は、ホームページに「お茶」に関する記事を、一週間に一度のわりあいで書いてまいりました。
お茶に関する知識は少しは持っておりますが、文章や写真を用いてホームページの記事としてお伝えしてきましたが、拙い記事で皆さんに思いが届いたか？ 少し不安な気持があるのが正直な思いです。
私達の記事をお読みいただき、ありがとうございました。
来年は、1月10日より お茶のお話を始めます。どうぞよろしくお願いいたします。]]>
| 数字 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 0 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 符牒 | ノ | ワ | 山 | レ | ○ | ｜ | 吉 | メ | 申 | ス |
| 読み方 | の | わ | やま | れ | まる | ぼう | きち | め | もう | す |
| 数字 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 0 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 符牒 | 吉 | セ | 川 | の | ヒ | 力 | 久 | 鈴 | 千 | イ |
| 読み方 | きち | せ | かわ | の | ひ | りき | きゅう | すず | せん | べん |
| 数字 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 0 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 符牒 | 分 | 厘 | 貫 | 斤 | 両 | 間 | 丈 | 尺 | 寸 | ○ |
| 読み方 | ぶん | りん | かん | きん | りょう | けん | じょう | しゃく | すん | まる |
本山茶、土山茶、宇治茶、大和茶、鹿児島茶全てが、普通蒸し煎茶です。余り濃く入れませんし、飲める量も僅かですので、お茶の特徴を掴むのが難しいのです。真剣な競技が行われ、入賞者が決まりました。
以下に、入賞の結果を挙げておきます。みなさま本当にお疲れさまでした！
優勝者 理事長杯 加藤伸之（福本園／文京支部）
二位 総務部長賞 君野玄一郎（お茶の君野園／下谷支部）
三位 調査部長賞 赤井健吾 （赤井茶店／練馬支部）
四位 市川正之 （市川園／江東支部）
五位 高橋淳一郎 （清風園／杉並支部）
六位 響屋真由 （お茶の君野園／下谷支部）
七位 神田沙樹 （お茶の君野園／下谷支部）
八位 堀口修男 （若素園／品川支部）
九位 河野俊弘 （香乃園茶舗／世田谷支部）
十位 小原宜義 （大山園／板橋支部）
萌芽賞（新人賞) 響屋真由
団体戦優勝 練馬支部
二位 板橋支部
三位 世田谷支部]]>
お茶の淹れ方の説明を聞き三人一組となり、自分たちでお茶を淹れます。
ポットから湯ざましへお湯を注ぎ。缶から急須へお茶をスプーンで量り入れ。
湯ざましから湯呑茶碗へお湯を移し、すると丁度良いお湯の温度になります。
茶碗から急須へお湯を移し、1・2・3・4・5と数え、茶碗へ廻しつぎをしてお茶を淹れます。
そして、「いただきます」
ときには失敗も。急須のふたが落ちました。
三人交代でお茶を淹れたら、出しがらをポン酢をかけて食べます。
最後までお茶を楽しんでもらいました。
レポートを書いて3・4時間目の授業は終わりました。
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そのお城に降ろしてくる行事が「お茶壺道中」で、最初に殿様がお茶壺の「封切り」「口切り」をしました。そんなことから、秋になって初めて飲むその年のお茶を、「封切り茶」「蔵出し茶」というのです。
では、なぜ昔の人はわざわざ貯蔵して秋に飲んだのか。それはもちろん秋に飲んだ方が美味しいと思ったからです。
これは好みによって違います。しかし、低温貯蔵されて風味の増したお茶は、新茶特有の青臭みが抜けて、まろやかなコクのある風味豊かなお茶となったのです。
ワインやウイスキ－の何年物というのと同じことで、涼しい場所で保管することで乾燥させたお茶でもゆるやかに熟成して、まろやかな味になるからです。
茶業界では、このことを後熟と呼びます。
さて茶席では、11月の初旬・立秋の頃になると、春から半年間使っていた風呂をしまい、道具組を改め炉を開きます。
この開炉の頃に「口切り」の茶事を行います。
「口切り」の茶事はその年に採れた新茶の使い始めであり、「茶の正月」とも呼ばれて、茶の湯の世界では最も正式な茶事とされ、茶室の畳や障子を張り替えたり竹垣を青竹に替えたりして、新たな気分で迎えます。
茶壺の封を切り、その年の新茶（抹茶）を開封した最初の一服となる口切りの茶事は、茶人にとって特別の思いが込められた味わい深いお茶となるのです。
最近では技術が進歩し、低温倉庫で保管・熟成に最適な温度と湿度で徹底管理しておりますので、じっくり風味を深めることができるのです。
美味しい新茶がさらに深くまろやかになり、いっそう美味しくなった「蔵出し茶」をぜひお楽しみください。]]>
| 茶種 | 淹れる人数 | 茶量 | 湯温 | 湯量 | 浸出時間 | 成分 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 玉露 | 3人 | 10g | 50℃ | 90ml | 150秒 | 甘味の成分テアニン等のアミノ酸類の量が多い |
| 煎茶 | 3人 | 6g | 70℃ | 170ml | 120秒 | 甘味の成分テアニン等のアミノ酸類またカフェインの量が多い |
| 深蒸し煎茶 | 3人 | 6g | 70℃ | 170ml | 60秒 | 甘味の成分テアニン等のアミノ酸類またカフェインの量が多い |
| 番茶・焙じ茶・玄米茶 | 3人 | 10g | 10℃ | 540ml | 30秒 | カテキンが多く含まれます。カフェインは少量 |
二煎目の湯を注ぐ際に注ぎ口側に注ぎ、茶が湯に馴染まないうちにそっと二煎目を出してしまいます。即ち湯に混じった部分だけの量のお茶で二煎目を淹れたようになり、急須の中でのお湯の量、お茶の量の違いで薄いお茶になる訳です。
★３ 三煎目を丁度良く出す
三煎目湯を注いで急須を回します。胴裏付いたお茶が崩れるようにお茶と湯が混ざります。混ざると同時に素早くお茶を出します。ゆっくりしていると濃くなりすぎるので素早いタイミングで三煎目を淹れるのがポイントです。
いよいよこれで終わりとなります。5週に渡ってお付き合いいただき、有難うございました。
お茶を淹れて世界が広がり、奥行きも深まっていきます。経験が必要な部分もありますが、それと共に楽しみが広がって、より多くの人がお茶を楽しんでいただければ幸いです。]]>
葉の持つ山間地の香気をじっくり出させましょう。湯温が高いと青臭さが出るので注意が必要です。
★平坦地の熟度のある深蒸し
【淹れ方】少し低めの湯温で、長めに浸出する。お茶同士が絞めるように最後の一滴をしぼりだす。
「平坦地の熟度のある深蒸し」 のお茶を出し切った急須の中
旨みと味の濃さを引き出します。多少湯温が高めで早めの浸出でもOKです。
★硬葉の普通蒸し
【淹れ方】熱湯で短めの浸出
浸出時間が長くなって苦味が出ないように注意します。
★硬葉の深蒸し
【淹れ方】少し高めの湯温で、濃く出始めたら早く出し切ってしまう
硬葉に対応して湯温が高めなので、すぐに浸出して硬葉の苦味、香が出るので注意してください。
３）お茶が湯を吸って湯が見えなくなる少し前から静かに注ぎ分ける。
宝瓶の玉露が湯を吸って注ぎ分けるスタートの宝瓶の中の状態
４）最後の一滴は宝瓶を傾け、落ちるまで待つこと。
宝瓶の中の玉露は湯を吸って水平になったままの状態で浸出させ、絞り出すのに力を加えないでください
宝瓶で最後の一滴まで注ぎ分けている状態
私たちが何気なく飲むお茶の一杯には、
それに比べて、静岡でも海に近い海岸寄りの台地は、下茶の代名詞のような場所でした。
平坦地で日照も強く長く、葉の表面はこわく、葉肉は厚い。
また土壌的に、鹿児島や狭山について言えば、共に火山灰で水はけの悪いシラス台地、関東ローム層と呼ばれる平坦な台地で、晴れると砂埃が舞い、雨が降ると水はけが悪くぬかるむ、名産地と比べると非常に条件の悪い産地で、これはどのようにしても勝負になりません。
しかし「氏より育ち」と言うように、お茶の世界も良いところばかりが良い思いをするとは限らないのです。深蒸しの加工技術や新芽の早く芽立つことを活かしたり、火入れ加工によって、今では名産地以上の一大産地に成長してしまいました。
この荒茶は、茶市場や斡旋屋、仲買人などの手を通し市中の問屋さんへ売り渡され、再加工されます。
商品価値を上げるために、切って大きさを揃えて形を整え、棒・茎を外し、芽や粉を抜いて、水分3％位になるまで再度火入れ乾燥を行います。この火入れ加工の技術によって、味の深みを出す事ができます。
この状態を仕上茶と言い、ランク別に、また皆様の嗜好に合わせて整理、分類、ブレンドされ、私ども、東京都茶協同組合加盟店である消費地問屋、茶専門店に売買され、袋詰めされて店頭に並び、皆様のお買い求めいただいているお茶となります。
このお茶は、次に説明する「出物」に対して「本茶」とも呼ばれます。
次の記事は、ステップ 2「お茶を知る【後編】一杯のお茶にすべてが含まれている」です！]]>